sterházyho řezy – královský dezert s ořechy, krémem a legendární polevou
Esterházyho řezy patří mezi skutečné klenoty středoevropské cukrařiny. Tento dezert pochází z dob Rakouska-Uherska a dodnes okouzluje svou jemností, elegancí a vyváženou chutí. Kombinace nadýchaného ořechového těsta, krémového vanilkového náplně a typické polevy s kakaovým vzorem z něj dělá sladkost, která si získá každého milovníka dezertů.
🍰 Ingredience (na 12–15 porcí)
Těsto:
- 8 vaječných bílků
- 200 g moučkového cukru
- 40 g hladké mouky
- 150 g mletých lískových ořechů
- šťáva z 1 citronu
Krém:
- 300 ml mléka
- 1 balíček vanilkového pudinku
- 3 žloutky
- 150 g krupicového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 250 g másla
- meruňkový džem
Poleva:
- 1 vaječný bílek
- 200 g moučkového cukru
- 25 ml vody
- 1 lžička kakaa
👩🍳 Postup krok za krokem
1. Těsto
V míse vyšlehejte bílky s polovinou cukru do pěny. Přidejte zbylý cukr a citronovou šťávu a šlehejte, dokud nevznikne pevný sníh. Jemně vmíchejte mouku a mleté ořechy.
Těsto rozdělte na dvě části a upečte dva pláty při 180 °C po dobu 10–12 minut, dokud nezezlátnou.
Po upečení nechte zchladnout a každý plát rozkrojte podélně na tři stejně široké proužky.
2. Krém
Část mléka promíchejte s pudinkovým práškem a žloutky. Zbytek mléka ohřejte s cukrem a vanilkovým cukrem. Poté přidejte připravenou směs a vařte, dokud krém nezhoustne.
Nechte ho vychladnout a poté ho zašlehejte do změklého másla. Vznikne jemný, nadýchaný krém.
3. Sestavení dezertu
Každý proužek těsta potřete tenkou vrstvou meruňkového džemu, poté naneste vrstvu krému. Překlopte dalším proužkem a postup opakujte, dokud nevznikne vrstvený dezert.
Hotové řezy nechte alespoň 2 hodiny chladit v lednici, aby ztuhly a chutě se spojily.
Přeji vám zdraví a pohodu s bylinkami! 🌿
Pokud se vám tento tip líbil, uložte si ho a sdílejte s přáteli – pomáháte tak šířit lidovou medicínu a zdravý životní styl. 💚
4. Poleva a zdobení
Z bílku, moučkového cukru a vody připravte hladkou polevu. Malou část oddělte a smíchejte s kakaem.
Na vrchní část zákusku rozetřete bílou polevu a kakaovou vytvořte tenké linky. Poté je špejlí nebo nožem lehce protáhněte střídavě nahoru a dolů – vznikne typický Esterházyho vzor.
Nechte polevu ztuhnout a poté nakrájejte na řezy.
⏱ Doba přípravy
Celkově: přibližně 3 hodiny (včetně chlazení)
💎 Závěr
Esterházyho řezy jsou královským dezertem v pravém slova smyslu – noblesní, jemné a dokonale vyvážené. Jsou ideální pro slavnostní příležitosti, svatby, svátky i rodinné oslavy.
Připravte si je doma a užijte si ten okamžik, kdy první sousto doslova roztaje na jazyku.
Dobrou chuť!